Het recept
Deze citroenvinaigrette is een echte keukenbasic met upgradepotentieel.
Hij is fris, lichtzoet en aangenaam citroenachtig… en past niet alleen bij deze geroosterde groentesalade, maar ook bij groene salades, ovengroenten, couscousbowls of als marinade voor peulvruchten.
Voor deze salade worden de groenten eerst stevig geroosterd, zodat ze mooi bruin zijn aan de randen en zacht vanbinnen. Daarna worden ze gemengd met ongeveer de helft van de romige vinaigrette en geserveerd op rucola met feta. De warme groenten nemen de dressing extra goed op, terwijl rucola en feta zorgen voor frisheid en contrast.
Dit heb je nodig:
Voor de salade:
-
1 broccoli
-
1 paprika
-
1 blik maïs, uitgelekt
-
1 rode ui
-
een beetje olijfolie
-
2-3 handjes rucola
-
Feta naar smaak
-
Zout
Voor de citroenvinaigrette:
Zo maak je het
-
Groenten voorbereiden
Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in kleine stukjes en de rode ui in parten. Laat de maïs goed uitlekken. Hoe kleiner en gelijkmatiger de stukjes, hoe mooier ze roosteren in de oven.
-
Groenten krachtig roosteren
Verdeel broccoli, paprika, maïs en rode ui over een bakplaat. Meng alles met een beetje olijfolie en zout en rooster de groenten in de hete oven tot ze zacht zijn en aan de randen mooie, krachtige geroosterde aroma's ontwikkelen. Keer ze tussendoor regelmatig om, zodat alles gelijkmatig bruin wordt.
-
De citroenvinaigrette mixen
Doe olijfolie, citroensap, honing, ahornsiroop of agavesiroop en een snufje zout in de Beast Mega 1200. Mix alles tot een gladde, romige emulsie ontstaat. Door het blenden verbinden de olie en het citroensap zich bijzonder mooi; de dressing wordt ronder, romiger en hecht beter aan de groenten.
-
Dressing op smaak brengen
Proef de vinaigrette en pas deze aan naar jouw smaak. Meer zoetheid haalt wat scherpte uit de citroen, wat extra citroensap zorgt voor extra frisheid. Als de dressing te intens is, kun je deze verdunnen met een klein scheutje water.
-
Salade afmaken
Giet ongeveer de helft van de citroenvinaigrette over de nog warme geroosterde groenten en meng alles voorzichtig. Verdeel de rucola over een bord of in een grote kom, leg de groenten erop en top de salade af met verkruimelde feta. Perfect als mealprep of direct genieten.
De voordelen
-
De romige citroenvinaigrette combineert zoete, zure en hartige smaken en maakt van eenvoudige ovengroenten een gevarieerde salade.
-
Broccoli, paprika, maïs, rode ui, rucola en citroen brengen kleur en plantaardige variatie in de maaltijd.
-
De warme, bruine groenten krijgen door citroen en rucola een fris contrast.
-
De vinaigrette werkt met honing, ahornsiroop of agavesiroop en kan eenvoudig worden aangepast aan de gewenste zoetheid.
-
De citroenvinaigrette is in enkele seconden gemixt en is ook geschikt voor mealprep-salades, bowls en ovengroenten.
Hoogtepunten micronutriënten
-
Vitamine C uit paprika, broccoli, rucola en citroen – draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem.
-
Vitamine K uit broccoli en rucola – belangrijk voor het behoud van normale botten en een normale bloedstolling.
-
Folaat uit broccoli en rucola – draagt bij aan een normale bloedaanmaak en een normaal homocysteïnemetabolisme.
-
Kalium uit groenten en rucola – ondersteunt de normale functie van spieren en zenuwstelsel.
-
Onverzadigde vetzuren uit olijfolie – passen goed in een evenwichtige, Mediterraans geïnspireerde voeding.
Serveertip & Mealprep-tip
De salade smaakt lauwwarm het lekkerst, maar kan ook koud worden geserveerd. Voor mealprep kun je de geroosterde groenten en de citroenvinaigrette voorbereiden en tot het serveren apart bewaren. Rucola en feta pas kort voor het eten toevoegen, zodat de salade fris blijft.
De vinaigrette blijft goed in een afgesloten pot in de koelkast en kan voor het serveren nog eens kort worden geschud of opnieuw gemixt. Hij past ook goed bij groene salade, aardappelen, quinoa of geroosterde kikkererwten.
