Deze soep is een van die recepten die laten zien hoe eenvoudig "gezond" kan zijn: alles gaat in de blender, wordt romig gemixt en direct koud genoten. De combinatie van courgette, komkommer, spinazie en basilicum maakt hem bijzonder fris en licht, terwijl skyr zorgt voor een romige consistentie en een goede portie proteïne. Olijfolie rondt het geheel af met gezonde vetten en maakt de soep nog zachter.
Hij is perfect voor warme dagen, wanneer je honger hebt, maar je lichaam eerder verlangt naar iets koels, lichts en voedzaams.
Ingrediënten
Voor 2-3 porties heb je nodig:
- 1 courgette
- 1 kleine komkommer
- 1 lente-ui
- 200 g Skyr
- 1 handvol basilicum
- 1 handvol spinazie
- 1 el olijfolie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Groenten voorbereiden
Was de courgette, komkommer, basilicum en spinazie grondig. Snijd de courgette en komkommer grof in stukken, zodat ze makkelijker te mixen zijn. Snijd de lente-ui ook grof – dit geeft de soep een lichte, frisse scherpte.
2. Alle ingrediënten in de Beast Blender doen
Doe de courgette, komkommer, lente-ui, skyr, basilicum, spinazie, olijfolie en een snufje zout in je Beast Blender. Als je de soep extra koud en verfrissend wilt, kun je wat ijsblokjes of een klein scheutje koud water toevoegen. Als de blender te vol is, doe het dan in 1-2 keer.
3. Romig mixen
Mix alles tot een gladde, romige soep ontstaat. Afhankelijk van de gewenste consistentie kun je nog wat water toevoegen: minder water voor een dikkere bowl, iets meer voor een lichtere, drinkbare soep.
4. Op smaak brengen
Proef de soep en pas hem aan naar jouw smaak. Meer zout brengt de smaken sterker naar voren, een extra scheut olijfolie maakt hem ronder en romiger. Wie wil, kan ook wat citroensap toevoegen voor nog meer frisheid.
5. Koud serveren
Geniet direct koud van de soep of zet hem 15-20 minuten in de koelkast. Hij is bijzonder lekker met wat olijfolie, verse basilicum, zwarte peper of wat komkommerblokjes als topping.
De voordelen
Hydratatieheld
Courgette, komkommer en spinazie bestaan voor een groot deel uit water en ondersteunen zo de vochtinname – vooral op warme dagen of na een actieve ochtend.
Proteïne voor verzadiging
De skyr levert hoogwaardige proteïne die lang verzadigd houdt en tegelijkertijd bijdraagt aan het behoud van spiermassa. Hierdoor wordt een lichte soep een voedzame kleine maaltijd.
Hartvriendelijke vetten
Olijfolie bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die perfect passen in een hartvriendelijk dieet. Samen met kaliumrijke groenten zoals courgette en spinazie ontstaat een mooie balans van frisheid, voedingsstoffen en goede vetten.
Rijk aan antioxidanten
Basilicum, spinazie en lente-uien leveren secundaire plantenstoffen die het lichaam kunnen helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress.
Micronutriënten-power
De soep levert onder andere:
- Vitamine K uit spinazie en basilicum – belangrijk voor botten en normale bloedstolling
- Vitamine C uit komkommer, courgette en lente-ui – ondersteunt het immuunsysteem en de collageenvorming
- Foliumzuur uit spinazie – belangrijk voor celdeling en bloedvorming
- Kalium uit courgette, spinazie en komkommer – ondersteunt de normale functie van spieren en zenuwstelsel
- Magnesium uit spinazie – belangrijk voor energiemetabolisme en spierfunctie
- Calcium uit skyr en spinazie – draagt bij aan het behoud van normale botten
Serveertip
Ik ben dol op deze soep als snelle zomerlunch, vooral als hij echt koud is. Daarbij passen een paar geroosterde zaden, een stuk zuurdesembrood of een kleine extra proteïne-topping zoals een gekookt ei, gerookte zalm of extra skyr erop.
Opmerking
Geïnspireerd door @pierceabernathy 💚
