Het recept
Deze taco's combineren een zachte vulling van zoete aardappel en kikkererwten met langzaam gekarameliseerde rode uien en een frisse, groene kefirdip. De zoete aardappel zorgt voor natuurlijke zoetheid en romigheid, kikkererwten leveren vezels en plantaardige eiwitten, terwijl avocado, spinazie, koriander, kefir en limoen in de Beast Blender worden gemengd tot een heerlijke dip.
In de pan worden de gevulde tortilla's van beide kanten knapperig gebakken; dit zorgt voor die perfecte mix van een knapperige buitenkant en een romige binnenkant.
Je hebt nodig:
(Voor 4-5 taco's)
Zo maak je het:
-
Zoete aardappel en kikkererwten voorbereiden
Gaar de zoete aardappel tot hij zacht is. Dit kan in de oven, stomer of pan; afhankelijk van wat voor jou het makkelijkst is. Ik heb de mijne 20 minuten in de pan gekookt. Doe ze daarna samen met de kikkererwten in een kom en prak alles grof met een vork. Het mengsel mag best nog wat structuur hebben.
-
Uien langzaam karamelliseren
Snijd de rode ui in fijne reepjes. Doe ze met wat olijfolie en een flinke scheut water in een pan en laat ze op middelhoog vuur langzaam zacht en licht karamellig worden. Dit duurt een paar minuten, maar maakt de uien bijzonder mild en aromatisch.
-
Groene kefirdip mixen
Doe avocado, spinazie, koriander, kefir, limoensap en een snufje zout in je Beast Blender. Mix alles tot een romige, groene dip ontstaat. Als je hem iets dunner wilt, kun je een scheutje water of extra limoensap toevoegen. Als je hem zoeter wilt, voeg dan gerust wat honing toe.
-
Taco's vullen en bakken
Vul de tortilla's met het zoete aardappel-kikkererwtenmengsel en de gekarameliseerde uien. Vouw ze dicht en bak ze in wat olijfolie van beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
-
Met dip serveren
Serveer de warme, knapperige taco's direct met de groene kefirdip. Ze zijn extra lekker met extra koriander, een scheutje limoen of een paar plakjes avocado erbovenop.
De voordelen
-
Kikkererwten, zoete aardappel en avocado leveren veel vezels, die lang verzadigen en goed passen in een plantaardig dieet.
-
De combinatie van groenten, peulvruchten, kruiden en avocado zorgt voor een mooie plantenrijkdom op het bord – geïnspireerd op de voedingsprincipes van de Blue Zones.
-
Kefir vult het recept aan met gefermenteerde culturen en maakt de dip bijzonder romig en fris.
-
Avocado en olijfolie leveren onverzadigde vetzuren, die prachtig passen bij een uitgebalanceerd, mediterraan geïnspireerd voedingspatroon.
-
Kikkererwten brengen ook plantaardige eiwitten mee en maken de taco's tot een verzadigende maaltijd.
De taco's leveren onder andere:
-
Vezels uit kikkererwten, zoete aardappel en avocado – belangrijk voor verzadiging en een evenwichtige spijsvertering
-
Bètacaroteen uit zoete aardappel – een voorloper van vitamine A en belangrijk voor huid, ogen en immuunsysteem
-
Foliumzuur uit kikkererwten en spinazie – belangrijk voor celdeling en bloedaanmaak
-
Kalium uit zoete aardappel en avocado – ondersteunt de normale functie van spieren en zenuwstelsel
-
Vitamine K uit spinazie en koriander – belangrijk voor botten en normale bloedstolling
-
Calcium uit kefir – draagt bij aan het behoud van normale botten
Serveertip
Ik ben dol op de taco's direct uit de pan, wanneer ze van buiten nog echt knapperig zijn en de groene dip er heerlijk koud bij komt. Hierbij past een kleine salade, extra limoen of wat chili als je van pittig houdt... maar ze smaken de volgende dag minstens net zo lekker :)
Geïnspireerd door @healthygirlkitchen 💚
